餐饮空间的规划方向与其他室内设计(住宅及其他的商业空间)的不同点在于餐饮空间属于第三空间,也就是在住宅及职业工作空间以外的区域,餐饮空间除了提供食物等商业规划考虑 还必须做到生活空间应有的情境功能及情感交流氛围.
1、思考市场性并 结合生活体验 的商业空间
餐饮空间除了具有实际的商业行为,也为人们提供生活 与空间情境体验,因此除了考虑美学元素外,还要赋予空间更多的使用功能及生活 情感,也必须思考餐饮环境 的市场性及氛围的营造.
2、不只为设计,更需功能与平效
餐饮空间除了商业行为场所规划,还涉及相关专业设 备、水电管线、厨卫空间设 施及工作人员和消费者的动 线格局规划,十分复杂,同 时也要考虑业主及消费者的 实际使用功能,因此设计师 必须具有丰富的设计经验, 才能妥善处理好空间规划.
3、餐厅定位及主题设定 与成功息息相关
空间规划依据餐厅定位有所不同,应针对定位、料理风格和当地饮食习惯去延伸餐厅风格、视觉设计,再决定所有设计元素.主题的设定及整体连贯性十分重要.
4、首先要实用,其次营造整体氛围
餐饮空间规划必须先考虑工 作人员的实用功能及便利 性,让他们能够提供最好的 服务,而灯光照明永远以食 物为第一优先,其次才是整 体氛围的营造.
5、清楚的品牌经营 理念与核心价值
餐饮空间必须要有清楚的品 牌经营理念,所有工作都必 须围绕这个核心价值及中心 思想,并延伸出所有的空间 设计、服务概念、视觉包装 及产品.
6、设计还包含 统筹整合
统筹整合项目包含从企业形 象、品牌定位、营销策略,到平面设计、厨具设计、家具家饰摆设,甚至连餐具等小物件也要具备完整且串联的设计概念,消费者才会快速认识餐饮品牌,并了解业 主想要提供的服务、料理及诉求概念.
7、当地饮食文化 与空间主题相结合
文化背景和饮食习惯对于消 费者的喜好有直接的影响, 设计师除了发挥创意和符合 业主需求外,还必须了解当 地文化,将饮食文化与空间 主题相结合.
8、针对餐厅定位 及料理延伸设计
设计餐饮空间就像是做一道 菜,要先看为什么样的消费 者服务,才能决定餐厅应该 怎么设计.先针对餐厅的定 位及料理去延伸餐厅风格、 视觉设计,再决定所有的设 计元素、灯光功能及使用建 材等部分.
9、自然绿生活及 工业两大餐饮风格
讲求环保、健康饮食、云然 朴质、清新休闲氛围的巨气 绿生活风格,及融合文化、 时尚潮流、艺术及历史的二 业风格,是目前十分常见的 餐饮空间设计风格.
10、回归自然,强调食物、人、空间的感情与纯粹
未来餐饮空间建立在食物的基 础上,回归食物、人、空间的 情感交流互动,环保、友善及 调当地文化、健康养生的餐 饮空间,将是未来餐饮空间主要趋势.
